Горбуша, копченная холодным способом
2 кг горбуши
Для рассола: 2 кг соли, 9 л воды, 2–3 ч. л. сахара
Горбушу выпотрошить, вымыть и повесить на просушку на 2–3 ч. Приготовить из соли и сахара рассол, уложить в него рыбу и выдержать в прохладном месте 12 часов.
Рыбу обтереть, нанизать на бечевку, сушить 2–3 ч, затем переместить в коптильню и коптить при температуре 28–30 ° в течение суток.