Домашние шпроты

1 кг мелкой рыбы, 200 г лука, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 150 мл белого сухого вина, перец горошком, кориандр, лавровый лист, 2 ч. л. соли

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки тщательно вымыть, посолить.

На дно кастрюли положить слой нарезанного кольцами лука, на него выложить посоленные тушки, присыпать специями. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Залить рыбу растительным маслом, уксусом и белым вином. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 4–5 ч. У готовой рыбы кости должны быть мягкими.

Шпроты горячими разложить в стерильные банки, закатать, стерилизовать в кипящей воде 1,5 ч. Через сутки повторить стерилизацию.