Саздырма из говядины и баранины

5 кг говядины, 5 кг баранины, 220 г соли, 5 г селитры, лавровый лист, черный перец, молотая гвоздика по вкусу, очищенные кишки

Баранину и говядину без пленок и сухожилий нарезать кусками, щедро пересыпать посолочной смесью (соль с селитрой) и оставить на 12–14 ч при комнатной температуре. Затем обжарить мясо с пряностями, наполнить мясом очищенные кишки, кончики завязать шпагатом.

Получившиеся колбаски выложить на плоскую поверхность, сверху положить доску, на нее установить гнет. Хранить в холодном проветриваемом помещении 3–4 месяца.