Утиная тушенка с красной смородиной

4 кг утки, 400 г утиного жира или смальца, 300 г красной смородины, 2 веточки розмарина, 2 лавровых листа, 1 ч. л. орегано, 1 ч. л. кориандра, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости удалить. Натереть мясо солью и специями, оставить в холодильнике на 2 часа.

Смородину очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Разогреть в сковороде жир, выложить мясо и обжарить со всех сторон. Влить в сковороду воду, добавить смородину, розмарин, перемешать, тушить почти до полной готовности мяса.

Переложить утятину в стерильные банки, залить соусом, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Банки укупорить, охладить. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и повторить стерилизацию в течение 1 ч 35 минут.