Солонина нежная

1 кг говядины, 70 г соли, 20 г сахара, 2 г селитры, специи по вкусу

Для заливки: 400 мл воды, 1 ст. л. толченого можжевельника, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. гвоздики, 1/2 ч. л. толченого лаврового листа, щепотка черного перца

Мякоть говядины тщательно вымыть, нарезать тонкими полосками, разложить на доске для просушки при комнатной температуре. Через 2 ч мясо натереть смесью соли, сахара, селитры и специй (использовать половину от общего количества смеси). Разложить куски в большой посуде так, чтобы они не соприкасались, поставить в холодное место. Через 5 дней засыпать мясо оставшейся частью засолочной смеси. Процедуру повторить еще 2 раза с интервалом 7 дней.

Через неделю приготовить заливку: в воду всыпать специи, довести до кипения и варить 5 мин. Дать заливке немного остыть, аккуратно залить мясо. Жидкость должна впитаться вся. Выдержать мясо еще 2–3 дня на холоде, а затем его можно использовать в пищу.