Кролик в смальце с овощами

2 кг мякоти кролика, 450 г смальца, 300 г моркови, 200 г корня петрушки, 1 ч. л. молотого черного перца, 4–5 зубчиков чеснока, соль

Мясо кролика нарезать кусочками 2 ? 2 ? 3 см, пересыпать солью и перцем, перемешать и оставить мариноваться на 2–3 ч. Чеснок очистить, коренья нарезать брусочками. Смалец растопить в большой посуде, выложить крольчатину, чеснок, коренья и жарить до готовности.

Мясо разложить в стерильные банки, залить кипящим жиром, сразу закрыть стерильными крышками, закатать. Хранить консервы в прохладном месте.