Суп из спаржи

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Суп из спаржи

500 г спаржи, 1,5 л воды, 200 г репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень, соль по вкусу

Спаржу очистить, осторожно нарезать, чтобы не отломать головки (наиболее ценная часть спаржи), и промыть в холодной воде.

Затем стебли опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить.

Репчатый лук мелко нашинковать, спассеровать до мягкости в масле и положить в кипящий суп. Во время варки прибавить щепотку соли и зелень. Когда спаржа сварится, суп снять с огня.

Яйца взбить в отдельной посуде и разбавить небольшим количеством овощного бульона.

Влить заправку в кастрюлю со спаржей, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы яйца не свернулись).

Суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.