Баранина, жаренная целым куском

Баранина, жаренная целым куском

500 г (одним куском) баранины, 100 мл бульона или воды, 500 г картофеля, 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 100 г курдючного сала, зелень петрушки, кинза, мята, чеснок, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо обмыть, очистить от сухожилий, посолить, положить на противень или сковороду и поставить жарить в духовой шкаф или в печь. Во время жарки через каждые 10 – 15 минут поливать вытекающим из него соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или горячей воды. Тем временем очистить сырой картофель, крупно нарезать и обмыть его. Несколько баклажанов в кожуре вымыть, сделать на каждом посередине маленький продольный неглубокий надрез, в который всыпать немного соли и перца, вложить маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, перцем и, по желанию, зеленью петрушки, кинзы, мяты. Через 20 – 30 минут жарки добавить на противень к мясу подготовленный картофель и баклажаны, а еще через 10 – 15 минут – промытые целые помидоры и продолжать жарить до готовности мяса (для определения готовности кусок мяса прокалывают поварской иглой: если готово, игла входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачен). Готовое мясо снять с противня, нарезать кусками поперек волокон, уложить на блюдо, по краям расположить жареный картофель, баклажаны, помидоры, сверху полить соком, который образовался во время жарки мяса, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На стол можно подавать кушанье со всем гарниром в той же посуде, в которой оно жарилось.