Цыплята «Мельбурн»

450 г цыпленка, 4 баклажана, 4 зубчика чеснока, 2 клубня картофеля, 1 помидор, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки мясного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сухого белого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка томатного пюре, соль по вкусу.

Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле, заливают белым вином и мясным соком, добавляют томат-пюре, чтобы придать соусу розовый цвет, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушат до готовности.

Баклажаны очищают, нарезают кружочками, вымачивают в подсоленной воде, затем панируют в муке и обжаривают в смеси равных частей сливочного и оливкового масла. Помидор мелко нарезают, обжаривают в масле, смешивают с измельченным чесноком и укладывают на жареные баклажаны. Картофель очищают, нарезают кубиками и обжаривают.

Цыпленка подают к столу с гарниром из жареных овощей, полив соусом.