Глава 5. Кухня Австралии и Новой Зеландии

Говоря о кухне Австралии и Новой Зеландии, неискушенный человек представляет себе прежде всего что-то необычное и экзотическое вроде супа из акульих плавников или жаркого из кенгуру.

На самом деле она больше всего напоминает английскую кухню, так как население пятого континента формировалось в основном из английских переселенцев.

Под влиянием различных культур австралийская кухня вместила в себя блюда разных стран мира. Тут можно найти традиционные европейские рецепты приготовления пищи из мяса, овощей и фруктов. Широко распространены сандвичи, бутерброды и выпечка с мясной и рыбной начинкой, со свежими и сушеными фруктами.

В кулинарии Австралии используются картофель, помидоры, сельдерей, лук и многие другие овощи.

Особый вкус обычным бифштексам, пудингам, мясным блюдам придают бананы, апельсины и ананасы. Фруктовые соки применяют для приготовления в составе маринадов и соусов.

Большое внимание в австралийской кухне уделяется блюдам из рыбы, лангустов, креветок и устриц. Рыбу жарят, запекают с овощами и фруктами. Морепродукты входят в состав супов, вторых блюд и салатов.

Следует отметить влияние азиатской кухни на кулинарию Австралии, которое выражается в использовании сладких острых соусов к мясу и рыбе, а также в особой технологии приготовления пищи.

Если в Австралии предпочитают в основном говядину, то в Новой Зеландии, наряду с ней, при приготовлении пищи используют баранину, свинину, птицу и дичь. Мясо подают в жареном и тушеном виде, с гарниром из риса, картофеля и других овощей.

На новозеландскую кухню оказали влияние традиции коренного населения, которое употребляет большое количество рыбы и морепродуктов. Добавление в такие блюда специй придает им оригинальный вкус и аромат.

Визитной карточкой Новой Зеландии можно назвать киви. Этот фрукт используют при приготовлении многих сладких блюд и салатов. Киви богато витаминами, имеет оригинальный вкус и хорошо сочетается с самыми разными продуктами.

Как в Австралии, так и в Новой Зеландии принято подавать десерты, торты и желе. В их рецептуру входят орехи, ягоды, тропические фрукты.

В качестве добавок часто используют корицу, мяту, имбирь.