Айлазан

2 баклажана, 4 клубня картофеля, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 луковица, по 1 пучку зелени укропа, кинзы и петрушки, 100 г стручковой фасоли, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Баклажаны очищают, нарезают кружками, солят, оставляют на 10–15 мин, после чего промывают, отжимают, помещают в кастрюлю и вливают растительное масло. Сверху выкладывают очищенный и нарезанный кубиками картофель, болгарский перец, мелко нарезанный репчатый лук, стручки зеленой фасоли, помидоры, нарезанные дольками, зелень, соль. Второй ряд овощей выкладывают в аналогичной последовательности, солят, посыпают зеленью и заправляют маслом. Овощи тушат на слабом огне до готовности.