Лангет «Столичный»

700 г говяжьей вырезки, 600 г овощного гарнира, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 стакан мясного сока, 1 столовая ложка топленого сала, 1 столовая ложка сливочного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.

Мясо моют, режут кусками толщиной 15–20 мм и отбивают так, чтобы толщина была вдвое меньше, чем у бифштекса. Мясо посыпают солью и перцем и обжаривают с обеих сторон в разогретом топленом сале до образования коричневой корочки, затем перекладывают на тарелку, поливают мясным соком, смешанным с растопленным сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью и подают к столу с любым овощным гарниром.