Французские кретоны «Воспоминание»

1 кг молодой нежирной свинины, 500 г брюшного жира, 2 луковицы, 6 столовых ложек молотых сухарей, 0,5 чайной ложки корицы, 0,25 чайной ложки гвоздики, зелень петрушки, соль по вкусу.

Брюшной жир нарезают небольшими кусочками, складывают в посуду с толстыми стенками и поджаривают до хрустящего состояния. Добавляют нарезанный лук, кусочки мяса, соль и тушат при помешивании в течение 30 мин.

Как только мясо будет готово, кастрюлю снимают с огня, добавляют гвоздику, корицу и молотые сухари, все тщательно перемешивают, помещают в смоченные холодной водой формочки и ставят их в холодильник. Готовое блюдо подают к столу, украсив зеленью.