Равиоли со шпинатом и сыром рикотта в пикантном томатном соусе
Равиоли со шпинатом и сыром рикотта в пикантном томатном соусе
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Тимьян – 15 г
Чеснок – 3 зубчика
Пармезан – 150 г
Базилик – 30 г
Для соуса
Морковь – 1 шт.
Лук-порей – 1 шт.
Перец чили – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 70 мл
Белое сухое вино – 100 мл
Очищенные томаты в собственном соку – 500 г
Соль, перец
Для начинки
Шпинат (свежезамороженный) – 1 кг
Оливковое масло – 70 мл
Чеснок – 4 зубчика
Сыр рикотта – 300 г
Соль, перец
Для теста
Пшеничная мука – 300 г
Мука из твердых сортов пшеницы – 700 г
Яйца – 8 шт.
Вода – 70 мл
Оливковое масло – 100 мл
Соль
1 ч 10 мин
212 ккал
Приготовить соус. Нарезать морковь, лук-порей, перец чили и чеснок. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить нарезанные овощи. Влить вино, слегка выпарить и добавить томаты в собственном соку (вместе с соком), приправить солью и перцем. Полученный соус томить при слабом кипении приблизительно 20?30 минут. Затем измельчить при помощи блендера. Готовый соус охладить.
Приготовить начинку. Шпинат разморозить и обжарить на оливковом масле с рубленым чесноком, приправить солью и перцем. Откинуть на сито, слегка отжать лишний сок и смешать с сыром рикотта.
Приготовить тесто. Пшеничную муку и муку из твердых сортов пшеницы смешать с яйцами, небольшим количеством воды, солью и оливковым маслом. Замешать крутое тесто. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и дать настоятся в течение 20?30 минут.
Тесто раскатать в два пласта, на один из пластов положить приготовленную начинку. Края вокруг начинки смазать взбитым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Аккуратно прижать края теста вокруг фарша и при помощи выемки вырезать равиоли. Затем отварить их в подсоленной воде до готовности в течение 7?10 минут.
В сотейнике разогреть оливковое масло с тимьяном и чесноком, налить пикантный томатный соус и прогреть его. Затем уложить в соус отваренные равиоли, добавить часть тертого пармезана и все перемешать.
На тарелки выложить равиоли вместе с соусом, сверху посыпать оставшимся пармезаном и украсить листочками базилика.
