Суп-пюре из картофеля и рыбы

300 г рыбы, 4–5 картофелин, 1 луковица, 1 корень петрушки, ½ корня моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 120 мл сливок, соль по вкусу.

Рыбу отварить с добавлением овощей, отделить мякоть от костей и дважды пропустить через мясорубку.

Овощи слегка спассеровать на сливочном масле. Картофель сварить в подсоленной воде до готовности, добавив за 5 – 10 мин до конца варки пассерованные овощи, затем протереть их до получения однородной массы.

Нельзя протирать картофель через алюминиевое сито алюминиевой ложкой: он потемнеет.

Измельченные продукты соединить и развести бульоном. Добавить разведенную частью бульона пассерованную муку и проварить суп до загустения. Так как в картофеле содержится крахмал, то количество муки (а следовательно, и соуса на ее основе) следует положить меньше, чем в предыдущем рецепте.