Рыбный бульон по-белорусски

1 л воды, 500–750 г рыбных отходов, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Подготовленные рыбные отходы (головы без жабр, хвосты, плавники, кости, кожу) равномерно распределить в керамические горшочки и залить их холодной водой. Вскипятить, снять пену, добавить очищенные и измельченные лук и корень петрушки, поставить в духовку и варить на слабом огне в течение 1 ч.

После этого дать отстояться. Снять жир, бульон процедить и посыпать зеленью.