Жареная рыба

1 кг рыбы, 150–200 мл смеси растительного и сливочного масла, 100 г муки.

Для жарения берут небольшую жирную рыбу.

У рыбы отрезать головы, тушку хорошо выпотрошить; удалить чешую и плавники. Рыбу посолить, через 15–20 мин обвалять в муке.

Сковородку хорошо разогреть и влить в нее жир. Уложив свободно тушки, жарить до готовности с обеих сторон. На 15–20 мин накрыть сковороду крышкой и подержать ее на небольшом огне (или в духовке).