Котлеты из мяса курицы

Средних размеров курица, 5–6 ломтиков пшеничного хлеба, ½ стакана молока, 3–4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 2–3 морковки, 1 репка, ½ стакана зеленого горошка, ⅓ стакана молока, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла.

Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного масла, посолить, поперчить и снова пропустить массу через мясорубку. Добавить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Фарш должен получиться пышный, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.

Фарш разделить на порции по 100–120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в яйцах, затем – в сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом.

Котлеты лучше всего подавать с овощами, тушенными в молочном соусе.

Приготовление овощей. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем 2 столовые ложки муки. Развести эту муку ½ стакана молока. В сковороду положить мелко нарезанные овощи и добавить сливочное масло, стакан молока, посолить, припустить до готовности. Затем влить соус и довести до кипения.