Котлеты «Деликатесные»

300 г мякоти курицы, 3 ломтика пшеничного хлеба, 1–2 ст. ложки сливочного масла,3 ст. ложки молока, 2 яйца (1 яйцо для льезона), ½ стакана панировочных сухарей, 3 ст. ложки жира для жарения, перец по вкусу.

Для фарша: 150 г вареного языка, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка маргарина, 1 вареное яйцо (желток).

Сырую мякоть курицы (без кожи) пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб. Массу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем в нее положить взбитые белки яиц и снова перемешать. Из котлетной массы делать лепешки, на середину которых положить фарш.

Края лепешек соединить, придать котлетам грушевидную форму, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Затем котлеты складывать в глубокую, смазанную маслом сковороду и поставить ее на 10 мин в духовку.