Котлеты в панировке

600 г баранины, 2 головки репчатого лука, 1 батон, 1 стакан молока, 3 яйца, ½ стакана оливкового масла, 4 небольшие репы, 4 средних помидора, 2–3 дольки чеснока, 2–3 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки сухарей, 1 ч. ложка красного перца, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль, сахар.

Лук, чеснок и репу очистить и вымыть, лук и чеснок нарезать небольшими кубиками, репу отварить в кипящей подсоленной воде С/2 л), воду слить, а репу натереть на терке.

Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать небольшими дольками, удалив семена.

Хлеб замочить в молоке, а затем отжать.

Мясо вымыть, нарезать на куски, дважды пропустить через мясорубку, добавить 2 яйца, хлеб, лук, чеснок, зелень петрушки, перец, а также соль по вкусу; все тщательно размешать.

Из мясного фарша сделать небольшие рулетики, обвалять их в муке, взбитом яйце и сухарях.

Жарить в сильно разогретом жире; после обжаривания рулетики переложить в отдельную посуду и держать в тепле.

На оставшемся от обжаривания жире поджарить помидоры и репу, затем протереть их через сито, чтобы получился густой соус; заправить по вкусу солью и сахаром.