Рубленые котлеты в соусе

500 г баранины или говядины, (мякоти), 60 г сырого говяжьего или бараньего жира, 3 ст. ложки воды или холодного бульона, 1 головка лука, соль, перец, 2–3 ст. ложки молотых сухарей или муки, жир для жарки, коричневый луковый или огуречный соус.

Удалить пленки, пропустить мясо 2–3 раза через мясорубку

Лук пропустить через мясорубку вместе с мясом или изрубить и обжарить в жире.

Взбить фарш со всеми приправами до образования вязкой массы, заправить. Сформовать котлеты круглой или продолговатой формы, при желании обвалять их в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки.

Готовые котлеты подать на стол на подогретом блюде, а соус отдельно в соуснике или уложить котлеты в миску и залить соусом.