Котлеты
Говорила вилка ложке:
У меня четыре ножки.
Мною можно есть котлеты,
Рыбу, мясо и омлеты.
Д. Злочевский
В нашем детстве котлеты были очень популярны. Они входили и в диеты, и в школьные завтраки.
Делали их из мяса, рыбы, птицы и овощей. Под котлетой понимали преимущественно кусочки продолговатой формы из рубленого мяса или фарша, обжаренные на сковороде или приготовленные на пару
Возможности для кулинарного творчества в процессе приготовления этого блюда поистине безграничны.
Чтобы котлета получилась нежной и сочной, в фарш необходимо добавить воду – ровно столько, сколько он может впитать.
А вот яйца, вопреки распространенному мнению, отнюдь не являются обязательным компонентом фарша.
Чтобы котлеты получились вкусными, фарш «бьют» об стол или перекидывают с руки на руку.
Для пышности в него обычно добавляют немного сливочного масла. Мелко нарезанное сало придаст котлетам дополнительную сочность, а кроме того – необычный внешний вид.
Добавка овощей – картофеля, моркови, свеклы, тыквы, кабачков – способствует тому, что котлеты становятся мягкими и пикантными.