Солянка «Донская»

2 л воды, 150 г осетрины (или 300 г судака), 100 г головизны, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1–2 соленых огурца, 6–7 маслин (без косточек), 2 свежих помидора, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка топленого сливочного (или растительного) масла, ½ лимона, 2 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца, зелень и соль по вкусу.

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, снять кожу, мякоть ошпарить кипятком. Кожу, плавники, хвосты и головизну залить холодной водой. Добавить разрезанную на 4 части луковицу, сварить бульон и процедить его.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками.

Вторую луковицу очистить, измельчить, поджарить на топленом сливочном (или растительном) масле. Потом положить нарезанные тонкими кружочками морковку и корень петрушки, томат-пюре и хорошо прогреть.

Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу и нарезать кружочками (или дольками).

В кипящий бульон положить обжаренные овощи, соленые огурцы и довести до кипения.

В глиняный горшок опустить куски ошпаренной рыбы, свежие помидоры, лавровый лист, душистый перец, разрезанные на 2 или 4 части маслины, залить бульоном с овощами, посолить, поставить в духовку и варить 10–15 мин.