Котлеты из телятины с гарниром из кнелей

1 кг телятины,200 г свиного шпика, ½ стакана бульона.

Для кнелей: 600 г телятины, 1 стакан сливок, 1 ч. ложка масла.

Для фарша: 2 яйца, 1 маленькая баночка зеленого горошка, соль и перец по вкусу.

Для котлет телятину нарезать красивыми ломтиками, отбить их. Придать форму куриного филе, нашпиговать, разложить в низкой кастрюле, подлить бульон, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.

600 г телятины, оставленной для кнелей, пропустить 3 раза через мясорубку, поперчить, посолить, положить в кастрюлю, поставить на лед. Прибавить в массу яйца и, взбивая лопаточкой, постепенно вливать сливки. Когда масса станет легкой и пышной, взять форму с отверстием в середине (как для желе), смазать ее маслом, положить в нее взбитую массу на

7 высоты, закрыть крышкой, поместить в глубокую сковороду с кипятком и все поставить в нагретую духовку на небольшой огонь, следя за тем, чтобы вода из сковороды не выкипала добавлять время от времени кипяток.

Когда кнели будут готовы, т. е. масса поднимется и затвердеет, а края будут отставать от стенок формы, выложить их на блюдо, вокруг положить котлеты, а в отверстия в середине кнелевого пудинга положить заправленный маслом и подогретый зеленый горошек, его же разложить и по краю блюда. Все блюдо полить соком, в котором тушились котлеты.