Котлеты по-кавказски

500 г баранины, ¾ стакана риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка картофелъной муки, 2 яйца,5–6 ст. ложек жира, ½ ч. ложки красного перца, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки сухарей, соль, перец.

Лук очистить, разрезать на половинки, отварить.

Мясо вымыть, зачистить, положить в кипящую подсоленную воду (2–3 стакана) и варить до готовности; затем вынуть и остудить.

В мясной отвар всыпать тщательно вымытый рис и томатную пасту, варить до того момента, пока вся вода не выпарится.

Мясо вместе с рисом, чесноком и отваренным луком пропустить через мясорубку, вбить яйца, добавить остальные специи; все тщательно размешать и сделать котлеты. Обвалять в сухарях и обжарить в сильно разогретом жире.

Подавать с любыми салатами.