Борщ с салакой

300 г свежей (или мороженой) салаки, ½ л воды,3 свеклы, 2 моркови, ¼ кочана свежей капусты, ½ корня петрушки, 2 ст. ложки томата-пасты, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 луковица, 1 ст. ложка зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист,2–3 горошины черного перца, зелень петрушки, соль по вкусу.

Салаку разделать на филе. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить немного воды, томат-пасту и растительное масло. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи до готовности, после чего добавить уксус.

Корень петрушки или сельдерея нарезать соломкой, лук измельчить и все слегка обжарить.

В кипящую воду положить нашинкованную капусту, тушеную свеклу, пассерованный лук и корень петрушки, филе салаки и варить 20–30 мин. За 5—10 мин до окончания готовки в борщ добавить пассерованную пшеничную муку, разведенную горячим бульоном, соль, перец, лавровый лист и довести до готовности.