Щука отварная в масляном соусе

800 г свежей щуки, 80-120 г репчатого лука, 40 г пшеничной муки, 40 г свежей пряной зелени, по 40 г корня петрушки и сельдерея, 40 мл растительного масла, немного перца, соли.

Щуку почистить, выпотрошить, хорошо помыть изнутри и снаружи. Отрезать у нее хвост, плавники, вырезать жабры и нарезать на порции.

Тушку хорошо посолить и оставить в таком виде на ночь. Наутро промыть рыбу еще раз.

Очистить и помыть корень петрушки (сельдерея) и нарезать его кружочками средней толщины. Очистить и нарезать колечками такой же толщины лук. Положить их на дно кастрюли, на них – рыбу и налить холодной воды, чтобы она только покрывала ее. Довести до кипения на сильном огне, снять пену и варить при слабом кипении под крышкой до готовности. Незадолго до окончания варки приправить содержимое кастрюли маслом, перцем и посолить.