Рыбный бульон с овощами

1,5 л бульона,300 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла.

Если бульон слегка мутный, осветлить его: ввести в него 2–3 взбитых яичных белка, довести до кипения, дать настояться 10–15 мин, а затем осторожно процедить.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на соцветия. Морковь и корень петрушки нарезать брусочками и спассеровать на сливочном масле до готовности.