Солянка рыбная

700 г рыбы (трески, морского окуня, судака, леща и др.), 3–4 луковицы, 2 соленых огурца, 2 корня петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты, 2–3 ст. ложки сливочного масла,

2 ст. ложки оливок, 3–4 ст. ложки маслин, 2 лавровых листа, 6–8 горошин черного душистого перца, ½ лимона, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени.

Рыбу разделать на филе (с кожей) и нарезать небольшими кусочками (из расчета 2–3 шт. на порцию). Репчатый лук и корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле, добавив в конце пассерования томат.

Огурцы очистить от грубой кожи и семян, нарезать тонкими ломтиками и припустить. Из маслин удалить косточки. В кипящий бульон положить подготовленные лук, томат, огурцы, кусочки рыбы и варить до момента готовности рыбы и овощей. Для вкуса в солянку добавляют огуречный рассол и по желанию немного сахара.