Пирог с творогом по-итальянски «О соле мио!»

2 стакана муки, 2 ст. л. коньяка, 200 г сливочного масла или маргарина, ½ ч. л. соли.

Для начинки: 600 г творога, 4 желтка, 5–6 ст. л. сметаны или густых сливок, ½ стакана сахара, 1 ч. л. тертой цедры лимона, ½ стакана любых орехов (миндаль, грецкие, кешью, фундук) или сухофруктов (изюм, курага, чернослив) сахарная пудра и ванилин.

Разотрите муку, соль и размягченное масло. Влейте коньяк и вымесите однородное тесто. При необходимости добавьте несколько капель воды.

Две трети теста раскатайте в пласт толщиной ½ см и уложите в форму.

Для более удобного перекладывания теста намотайте его на скалку. Края теста ровно обрежьте.

Отделите белки от желтков.

Желтки взбейте с сахаром и смешайте с творогом, сметаной, ванилином, цедрой, измельченными орехами или мелко порезанными сухофруктами. Оставшееся тесто раскатайте и порежьте на полосы.

Выложите начинку на тесто, сверху разложите полосы в виде решетки.

Края теста заверните на начинку так, чтобы они закрыли концы решетки.

Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета, остудите и посыпьте сахарной пудрой.