Соус «Голландский»

Соус «Голландский»

Масло растереть с желтками. Половину отвара овощей вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодный отвар, размешанный с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло с желтками, сливки, посолить и прогреть, не доводя до кипения.

2 стакана отвара овощей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 стакан сливок, 2 ч. ложки муки, соль.