Омлет с баклажанами

2 баклажана, 4 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 100 мл молока, 100 г тертой брынзы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. мелкорубленой зелени укропа и петрушки, пшеничная мука, соль и красный молотый перец.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной не более 1 см.

Затем обвалять овощи в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до светло-золотистого цвета. Чеснок очистить и измельчить. Яйца взбить с молоком и перемешать с чесночной кашицей, красным молотым перцем и зеленью. Подготовленную яично-молочную смесь влить в сковороду с обжаренными баклажанами.

Когда омлет загустеет, посыпать его тертой брынзой и при необходимости посолить.