Печень с яблоками «Бранденбургские ворота»

600 г телячьей печени, 2 кисло-сладких яблока, 1 ст. л. лимонного сока, 4 луковицы, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. коньяка, ½ стакана бульона, 2 ст. л. сливок, мука, перец и соль.

Печень нарежьте ломтиками и удалите прожилки. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и нарежьте кружками толщиной 1 см.

Сбрызните яблоки лимонным соком. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Ломтики печени обваляйте в муке и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Выложите в форму, накройте крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте на 10 минут в разогретую до 100 °C духовку.

В сковороде, где жарилась печень, растопите масло и жарьте кружки яблок 4 минуты до золотистого цвета, осторожно переворачивая. Положите яблоки в форму к печени. На той же сковороде обжарьте репчатый лук. Половину лука положите к печени с яблоками, другую половину обжарьте до коричневого оттенка, влейте коньяк и бульон и тушите 10 минут.

Тушеный лук с бульоном переложите в кастрюлю, сделайте пюре, посолите, поперчите, смешайте со сливками и слегка нагрейте. Ломтики печени с яблоками и луком выложите на тарелки и полейте получившимся соусом.