Вертута по-молдавски «Смуглянка»

2 ½ стакана муки, 1 яйцо, ½ стакана растительного масла, 7–8 ст. л. воды, ½ ч. л. соли, желток и сливочное масло для смазывания.

Варианты начинок:

а) 400 г фарша, лук, перец, соль;

б) 150–200 г вареного мяса, 2 луковицы, зелень, перец, соль;

в) 5–6 луковиц, перец, соль;

г) 400 г брынзы, 2–3 ст. л. сливочного масла;

д) 1 стакан мака, ½ стакана сахара, 1 чайная ложка меда или 2 ч. л. повидла;

е) 1 ½— 2 стакана орехов, 1 стакан изюма, ½ стакана сахара, 2–3 ст. л. сливочного масла;

ж) 300 г яблок, ½ стакана сахара;

з) 300–400 г творога, 1 яйцо, 2–3 ст. л. изюма, 2 ст. л. сахара, соль – на кончике ножа.

Из муки, взбитого яйца, соли и слегка подогретых масла и воды замесите тесто, скатайте в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 25–30 минут. Раскатайте, а лучше растяните тесто руками в тонкий пласт и выложите начинку ровным слоем (способ приготовления начинок вы найдете в разделе «Начинка – пища богов»). Заверните в виде рулета, затем сверните рулет в плотную спираль так, чтобы край пласта теста находился внизу. При сворачивании придерживайте ладонью место сгиба, чтобы тесто не порвалось.

Рулет уложите на противень и смажьте верх желтком. Выпекайте в духовке до готовности и смажьте сливочным маслом.