Закуска из курицы с шафраном

2 отварные куриные грудки, 1 пучок зеленого салата, 2 огурца, 400 мл говяжьего или куриного бульона, 100 мл сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 небольшой коре нь сельдерея, 1 ч. л. настоя шафрана, соль.

Куриное мясо нарезать ломтиками, предварительно удалив кости.

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, выложить на блюдо.

Лук и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать.

Выложить лук на сковороду с разогретым сливочным маслом (25 г), жарить его на слабом огне до тех пор, пока он не станет прозрачным. На оставшемся масле спассеровать муку.

Бульон вылить в сотейник, положить в него коренья и лук, довести до кипения.

Добавить муку и соль, варить на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая.

Затем протереть все через сито, добавить настой шафрана и белое вино, перемешать. Полученный соус охладить.

Ломтики курицы выложить на листья салата, полить соусом.

Украсить закуску кружочками огурцов и подать к столу.