Запеканка из баклажанов, яиц и сыра

500 г баклажанов, 3 яйца, 100 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 пучок петрушки и укропа, перец, соль.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, положить на 10–15 минут в подсоленную воду.

Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.

Кружочки баклажанов обжарить с обеих сторон на растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.

Запеканку нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.