Беседа старого кулинара
Беседа старого кулинара
Ребята! Вы должны быть всегда опрятными. Кое-как надетый колпак или косынка, не закрывающие волос, булавка, заменившая оторванную пуговицу, посторонние предметы вроде расчески, карандаша в карманах могут попасть в пищу.
Привыкайте повседневно следить за личной гигиеной, быть всегда аккуратными и опрятными, во время приготовления пищи надевать фартук и косынку (или колпак).
Перед работой на кухне тщательно вымойте с мылом руки, хорошенько сполосните их водой и насухо вытрите полотенцем. Во время приготовления пищи следите, чтобы руки были всегда чистые.
Помните, чтобы в пищу не попадали всякие примеси, муку — просеивайте, крупу — перебирайте, овощи — тщательно обмывайте. Ящики и консервные банки вскрывайте только после очистки их поверхности от грязи и мусора.
Следите за чистотой посуды, в которой жарите, варите, подаете пищу, а также за инвентарем, кухонным столом и чистотой помещения.
А сейчас поговорим, ребята, с вами о недосоле и пересоле.
В рецептурах данной книги количество соли на блюдо не указывается. Добавлять соль к продуктам при приготовлении пищи рекомендуется по нормам, приведенным в таблице.
Для дозировки соли, когда у вас появится опыт, можно пользоваться меркой (чайная, столовая или разливная ложка, мерная кружка, черпак или другая посуда, емкость которой соответствует весу нужного вам количества соли).
В домашних условиях суп, тушеную капусту, соус и некоторые другие блюда часто солят в несколько приемов: добавляют немного соли, размешивают и, когда соль растворится, пробуют кушанье на вкус.
Солить таким способом мясо, рыбу, котлеты, каши, тесто нельзя даже в домашних условиях.
Не солите мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает вкус блюда.
Мясной бульон солят за 30 мин до окончания варки мяса, а рыбный — в начале варки.
Мясо, рыбу, овощи солят непосредственно перед обжариванием, а картофель перед окончанием обжаривания.
Пищу, готовую для подачи к столу, нужно обязательно попробовать. Недосоленные суп, соус, винегрет и некоторые другие блюда легко исправить, добавив в них по вкусу соли, гораздо трудней исправить сильно пересоленное блюдо.
Сколько нужно соли

Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Очень простой лаваш «От домашнего кулинара Серго»
Очень простой лаваш «От домашнего кулинара Серго» Ингредиенты2–21/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли.Способ приготовленияЯйцо взбейте с солью, влейте воду, перемешайте и всыпьте 2 стакана муки. Все тщательно перемешайте и добавьте муки до получения
Очень простой лаваш «От домашнего кулинара Серго»
Очень простой лаваш «От домашнего кулинара Серго» Ингредиенты2–2? стакана муки, 1 яйцо, ? стакана воды, ? чайной ложки соли.Способ приготовленияЯйцо взбейте с солью, влейте воду, перемешайте и всыпьте 2 стакана муки. Все тщательно перемешайте и добавьте муки до получения
КОКТЕЙЛЬ «ТАЙНА СТАРОГО ВОЛШЕБНИКА»
КОКТЕЙЛЬ «ТАЙНА СТАРОГО ВОЛШЕБНИКА» Требуется: 40 мл джина, 20 мл «Тминной» настойки, 10 мл лимонного сока, 2–3 кубика льда, долька лимона.Способ приготовления. Смешайте джин, «Тминную» настойку и лимонный сок в шейкере, перелейте в низкий бокал с широким дном, добавьте лед и
Беседа Бодхидхармы с У-ди
Беседа Бодхидхармы с У-ди СУТЬ УЧЕНИЯ БОДХИДХАРМЫИмператор спросил:– Мы, вступив на трон, возводили храмы и переписывали сутры, приняли в монахи не счесть сколько людей. Какие заслуги-добродетели в этом?Учитель сказал:– Никаких заслуг-добродетелей.Император
Словарь юного кулинара
Словарь юного кулинара Брутто и нетто. В большинстве случаев продукты для приготовления пищи мы приобретаем весом брутто, т. е. мясо с костями, не зачищенное от пленок, рыбу — с головой и внутренностями, птицу — непотрошеную, картофель и овощи неочищенные.Перед варкой и
Рецепты счастья Дневник восточного кулинара
Рецепты счастья Дневник восточного кулинара Я давно высоко ставлю кулинарию. Это настоящее искусство, я в этом убежден, – столь же благородное, как живопись или поэзия. Его недостаточно ценят просто потому, что результат исчезает слишком быстро. Кадзуо Исигуро Afiyet