Соус белый

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Соус белый

На 300 г мясного (костного) или куриного бульона — 1 ст. ложка масла или маргарина, 1 ст. ложка пшеничной муки, средняя луко-вица, по корню петрушки и сельдерея.

Муку пассеруйте, не допуская изменения окраски — она должна стать слегка кремовой. Дайте пассеровке чуть остыть, влейте немного горячего бульона и хорошо вымешайте, чтобы не было комочков. Не переставая перемешивать, постепенно разведите эту массу оставшимся бульоном. Положите нарезанные коренья, нашинкованный лук и проварите 30–35 мин помешивая, чтобы соус не подгорел. Готовую массу процедите через сито, одновременно протирая овощи. Посолите, доведите до кипения, положите масло или маргарин.

Соус белый подают к блюдам из отварного мяса и птицы.