Грибной бульон

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Грибной бульон

Грибы, главным образом белые, перебирают, моют. Сушеные грибы промывают, заливают холодной водой и оставляют на 3–4 ч для набухания. Варят в той же воде до готовности. Затем бульон процеживают, грибы промывают, рубят или пропускают через мясорубку и добавляют в суп за 10–15 мин до окончания варки.

Мамины советы

Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки мяса, рыбный — в начале варки, грибной — в конце.

Вкус и аромат куриного бульона улучшится, если во время варки в него положить слегка обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости.

Из готового супа нужно вынуть лавровый лист, так как он может придать бульону горечь.

Рисовый суп будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 5–8 мин положить в кипящую воду, откинуть на сито и только потом варить.

Конечно, вы хотите, чтобы бульон был крепким, наваристым. А какую воду наливаете в кастрюлю? Горячую? Чтобы побыстрее закипел… Но тогда белки свернутся, на продуктах образуется пленка, которая будет мешать выделению в бульон экстрактивных веществ. Тех самых что придают бульону крепость и вкус. Значит, заливать кости, мясо, рыбу, грибы надо только холодной водой. Запомнили?

Вы хотите получить прозрачный бульон? Как только закипит, шумовкой снимайте пену. Убавьте огонь — при слабом кипении бульон хорошо осветляется и всё, что в нем есть, варится быстрее.

В супы, приготовленные из свежих овощей, обладающих приятным запахом, лучше специи не добавлять.