Овощи для супа

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Овощи для супа

Овощи при длительной варке, жарке значительно теряют питательную ценность, изменяют форму, натуральную окраску, становятся менее вкусными.

Так, например, клубни картофеля превращаются в бесформенную массу, красный цвет свеклы и зеленый цвет шпината становятся бурыми. Переваренная свежая капуста делается водянистой, дряблой и невкусной. При длительной тепловой обработке овощей разрушаются содержащиеся в них витамины.

Витамин С разрушается:

если очищенные овощи долго лежат в воде,

если овощи варятся в открытой посуде,

если нарезанные овощи не сразу варят,

если пища несколько раз подогревается.