Литовская жареная колбаса

5 кг полужирной свинины, 1 кг сала, 150 г соли, ? ч. л. молотого душистого перца, ? ч. л. черного перца, 150 г лука, чеснок по вкусу

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку, сало нарезать кусочками размером 1 ? 0,5 см. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачности в свином жире. Измельченное мясо смешать с солью и пряностями, добавить сало, лук и, осторожно перемешивая, понемногу влить воду. Полученным фаршем наполнить подготовленные оболочки, завязать с концов. Для того чтобы колбаски во время жаренья не лопнули, их необходимо предварительно опустить на 2–3 мин в кипящую воду, затем обсушить, обвалять в муке и жарить в духовке или в закрытой сковороде на растопленном смальце.