Гусь со специями в жире

5,5–6 кг гуся, 1 кг гусиного жира или смальца, 8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 3 лавровых листа, соль по вкусу

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Вырезать большие кости. Посыпать специями и поставить в холодильник на 2 ч. В глубокой посуде растопить жир. Выложить мясо, жарить почти до готовности – сок из мяса должен выделяться прозрачный. Уложить горячее мясо в банки. Залить жиром, накрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде 1 ч 45 мин, закатать банки и остудить. Через 2 дня повторно стерилизовать в течение 1 часа.