Свиные колбаски пряные

3 кг нежирной свинины, 700 г шпика, 500 мл воды, 120 г соли, молотый душистый перец, молотый черный перец, гвоздика, майоран, мускатный орех по вкусу

Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, пряности и тщательно вымешать, постепенно вливая воду. Фарш должен получиться однородной консистенции и достаточной вязкости, не рассыпаться на крошки. Шпик нарезать мелкими кубиками, соединить с мясом, аккуратно перемешать. Полученным фаршем наполнить тонкие свиные кишки и, перекрутив их, сделать небольшие колбаски. Коптить в течение 1 суток при температуре 25–30 °C, затем подвесить в прохладном помещении для просушивания на 15–25 дней, в зависимости от толщины колбасок.