Украинская свиная колбаса с чесноком

1 кг нежирной свинины, 400 г сала, 6–7 зубчиков чеснока, 8 горошин черного перца, 2–3 ч. л. соли

Мясо и половину сала нарезать мелкими кусочками со стороной 5–8 мм, а оставшееся сало пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить в фарш измельченный чеснок, молотый черный перец, соль и все тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить кишки или коллагеновую оболочку, концы туго перевязать. Начиненные кишки на 5–6 ч подвесить в прохладном помещении, чтобы мясо равномернее просолилось. После этого уложить колбасу в сковороду колечком или спиралью, проколоть в нескольких местах, чтобы выпустить попавшие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании кишки могут лопнуть. После этого обжарить колбасу на сале или смальце вместе с луком. Также колбасу можно отварить в воде с душистым перцем и лавровым листом или корнем сельдерея и луком, а затем запечь в духовке до золотистой корочки.