Куриные окорочка вяленые

10 кг куриных окорочков, 10 л воды, 50 г сахара, 600 г соли, 200 г ягод можжевельника, лавровый лист, корица, гвоздика, черный перец по вкусу

Смешать 300 г соли, сахар и корицу. Куриные окорочка промыть, натереть полученной смесью, выложить в посолочную емкость, посыпая ягодами можжевельника. Воду довести до кипения, добавить оставшуюся соль, лавровый лист, черный перец и гвоздику, кипятить 2–3 мин, затем остудить и процедить. Куриные окорочка залить рассолом, положить под гнет и выдержать при комнатной температуре 3 ч. Рассол слить, окорочка просушить с помощью полотенца или бумажных салфеток. Подвесить для вяления в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C на 28–32 дня.