Индейка в бульоне с сельдереем и мускатным орехом

8 кг индейки, 10 веточек сельдерея, 10 горошин черного перца, 2 ст. л. лимонной цедры, 2 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. аниса, 5 лавровых листьев, соль по вкусу

Индейку вымыть, обсушить, нарезать кусками, удалить крупные кости. Мясо уложить в большую емкость, залить водой, добавить лавровый лист, перец, соль и варить на среднем огне 30 мин. Затем добавить остальные специи, зелень и довести индейку почти до полной готовности. Уложить мясо в подготовленные банки. Бульон процедить, еще раз довести до кипения и залить мясо. До края банки должно оставаться не менее 2 см. Накрыть банки крышками, стерилизовать 1 ч 45 мин, закатать. Через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 30 минут.