Копченая форель с зеленью

1 форель (400–500 г), соль, сахар, молотый душистый перец, свежая зелень петрушки, зелень сельдерея, зелень укропа

Форель очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову и хвост. Голову нужно отделить вдоль кости плечевого пояса (копытчика), в этом случае тушка не потеряет форму. Затем форель разрезать вдоль по хребту на две половинки, удалить позвоночник и ребра. Одну полутушку рыбы положить в контейнер кожей вниз, посыпать смесью соли, перца, сахара и измельченной зеленью. Накрыть кусок второй полутушкой, разместив ее кожей вверх. Сверху положить дощечку, прижать гнетом и поставить в прохладное место на сутки. Когда мясо пропитается солью и ароматическими веществами и станет более плотным, можно приступать к копчению. Полутушки уложить на решетку кожей вниз и коптить в плотном дыму при температуре 60–70 °C в течение 2 часов.