Корейка в чесночно-томатном маринаде

5 кг корейки, 50 г соли, 3–4 зубчика чеснока, 50 г томатной пасты, 50 г майонеза, молотый черный перец, лавровый лист, пряности по вкусу

Все ингредиенты для маринада смешать до однородности. Мясо промыть, просушить, уложить в емкость для маринования. Залить мясо маринадом, сверху положить гнет и оставить на 15 дней в прохладном месте. Маринованное мясо выложить на ровную поверхность и подсушить в течение 4–5 дней. После этого вымачивать в холодной воде 3–4 ч, меняя воду каждые 1–1,5 ч, затем погрузить в кипящую воду на 20 мин. Мясо охладить, обтереть и подвесить на 2–3 дня в прохладном темном сухом помещении для просушивания. Подготовленную корейку коптить при температуре 20–22 °C в течение 2–3 суток.