Баранина, тушенная с травами и черносливом

2,5 кг баранины, 5–6 ст. л. смальца, 10 шт. чернослива, 10 веточек сельдерея, 3–4 веточки розмарина, ? ч. л. шалфея, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками. Смешать соль и специи, натереть мясо и оставить мариноваться на 3–4 ч. Чернослив вымыть, обсушить. Зелень вымыть и дать обсохнуть. Смалец растопить на сковороде, выложить мясо, обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Добавить чернослив, зелень, воду и тушить, перемешивая, на небольшом огне до готовности мяса. Выложить тушеную баранину в стерильные банки, накрыть крышками, закатать и стерилизовать 1 ч 40 мин. Хранить не более 3 месяцев.