Колбаски «Изумительные»

600 г жирной свинины, 1 кг нежирной свинины, 500 г шпика, 40 г соли, 0,5 г нитрита натрия, 1 ч. л. сахара, 2–3 зубчика чеснока

Свинину пропустить через мясорубку. Замороженный шпик нарезать мелкими кубиками, соединить со свининой. Добавить посолочную смесь из соли, нитрита и сахара и пропущенный через пресс чеснок. Можно влить немного холодной воды, чтобы фарш не был слишком сухим. Фарш тщательно перемешать, наполнить тонкие оболочки и, перекрутив их или перевязав шпагатом, разделить на колбаски длиной 15–18 см. Изделия поместить в холодильник на 40 мин. После этого прокоптить их при температуре 60 °C в течение 60–70 мин. Готовые копченые колбаски просушить в прохладном месте 2–3 ч, после этого можно их обжарить на гриле при температуре 200 °C в течение 30 мин или отварить в нагретой до 80 °C воде до готовности.